摘要：在厌氧消化系统中，发酵细菌最主要的利用基质是淀粉、纤维素、脂肪和蛋白质等。本试验分别选取米饭、黄豆、芹菜和肥肉为上述四种基质的代表物质，通过对各物质进行的厌氧消化试验，探讨了它们的厌氧消化性能。结果表明：米饭在发酵初期降解速率最快，酸化也最明显。同时将消化初始阶段的ph控制在6．5时能使消化进入产甲烷阶段，没控制的只能停留在水解产酸阶段。将黄豆厌氧消化初期的ph控制在6．5并不能使消化顺利进行。将芹菜厌氧消化的初始ph值控制在6．5时可以加快它的降解速率。肥肉的厌氧消化也只有在对其消化进程控制ph值时才能顺利被降解。同时肥肉在厌氧消化进程中表现出了高产甲烷性能，产甲烷阶段累积产气量迭13758ml， 占总产气量的93．59％ 。
关键词：厌氧消化；淀粉；蛋白质；纤维素；脂肪
厌氧消化由于其能显著减少垃圾体积并且能够回收能源，在发达国家是处理城市生活垃圾的主要方法之一。在厌氧消化系统中，发酵细菌最主要的利用基质是淀粉、纤维素、脂肪和蛋白质。不同基质组成的可生化垃圾其厌氧消化会呈现出完全不同的特性。
目前国内对厌氧消化的研究大都集中在可生化垃圾的实验室研究，而对于单基质的研究还鲜有报道，本文在国外已有的一些研究基础上选取四种基质的代表物质进行了单基质厌氧消化的研究，探寻各单基质厌氧消化性能的差异和消化条件，旨在为今后城市可生化垃圾厌氧消化的规模化处理提供理论依据。