摘要：阐述了上海市餐厨垃圾产生、收运和处理现状，分析了餐厨垃圾特性及餐厨垃圾处理现状和管理水平，对目前上海餐厨垃圾产生、收运、处理中存在的问题进行了讨论。在此基础上，提出促进上海餐厨垃圾处理管理的对策建议。
关键词:餐厨垃圾，处置管理，转移支付
1 引言
餐厨垃圾是指除居民日常生活以外的食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的厨余垃圾和废弃食用油脂等。厨余垃圾是指食物残余和食品加工废料;废弃食用油脂是指不可再食用的动植物油脂和各类油水混合物。
厨余垃圾多油脂、高脂肪、高蛋白，油脂含量及盐分远高于其他有机垃圾，收集运输成本高，处理难度大。厨余垃圾中富含的有机物在温度较高时很快会腐烂变质，会产生大肠杆菌等病原微生物，如果直接喂养生猪会通过食物链危害人体健康。
废弃食用油脂主要为饭店产生的老油和厨房隔油池中的地沟油。经过多次反复油炸、烹炒后的废弃食用油脂，含有大量的致癌物质，如苯并花、黄曲霉素等，长期食用会导致慢性中毒，容易患上肝癌、胃癌、肠癌等疾病。所以，餐厨垃圾应当纳人生活垃圾处理的范畴，建立专门的收集、运输和处理系统，实施专项管理。
本文对上海市餐厨垃圾产生、收运、处置现状及存在的问题进行了分析，探索促进上海市餐厨垃圾管理工作的对策，以维护城市环境整洁，保障市民身体健康，实现废弃物减量化、资源化和无害化的防治目标。